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酱香典范—增嘉园小米酒

2019-11-09  来自: 内蒙古增嘉园有机农业有限公司 浏览次数:20

中国蒸馏酒在元朝达到了顶峰,但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了一定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅,形状像个大蒸笼。

在锅中烧水,将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度,而水的沸点是100度,所以在用蒸汽加热的过程中,水还没有沸腾,乙醇就已经先沸腾了,这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行,经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。

这种酒的第一个特征是——用粮食发酵。因为粮食是固体的,而且酿酒的粮食都要整颗圆满无缺,所以这种酿造工艺被称为固态法,全称是“纯粮固态发酵法”。

这种酒的第二个特征是一定要加曲。什么叫曲?曲就是——糖化发酵剂。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的酵母是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”,充分说明了“曲”的重要性。为什么曲这么重要?因为曲决定了酒的香味,曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道。

说到酒我们不得不说到元朝,元朝时期主要北方牧民为主也被称之为马背上的民族 。主食多以肉食为主,在御寒方面主要以白酒作为御寒佳品。在白酒之中以小米酒为最,在元朝就有传统酿造小米酒的工艺,但是在当时的条件及环境还有气候的影响下。只有天子才能品用此酒,当时红极一时。增嘉园小米酒经过数代传承迄今依然用小米作为主料,经过深加工窖藏之后依然能让现代人体会大元时期的天子般的享受。


关键词: 白酒   蒸馏酒   小米酒     

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